Is it reasonable / expected that French 'driving accessories' are provided with a rental car?

It's my understanding that in France yellow hi-viz jackets are required for each occupant.

No, it's 1 hi-viz jacket per car, regardless of the number of occupants. Also, it doesn't have to be yellow unless one wants to go on strike: it can be orange, yellow, green, pink, red, yellow-green, yellow-orange, or orange-red.

Is there anything else 'unusual'?

No, but breathalyzers used to be compulsory till May 21, 2020, and as a result some outdated sources will mention breathalyzers.

Source for 1 hi-viz jacket per car:

En France : 1 gilet obligatoire par véhicule. Attention, lors de vos déplacements transfrontaliers car en Italie, c'est 1 gilet obligatoire par occupant.

Source (governmental source) for the color and other requirements for the jacket to be authorized:

• le gilet doit être fluorescent, de couleur orange, jaune, verte, rose, rouge, jaune-vert, jaune-orange, ou orange-rouge ;
• le gilet doit également posséder une capacité de rétroréflexion ;
• il doit comporter un marquage « CE » ainsi qu'une référence à une des deux normes harmonisées applicables : EN 1150:1999 ou EN ISO 20471:2013 ;
• il doit porter une étiquette mentionnant les conditions d'entretien ;
• il doit être accompagné d'une notice d'information rédigée en français, indiquant, notamment, le mode d'emploi, les précautions d’entretien à prendre, les performances et limites d’utilisation, la date ou le délai de péremption, la signification de tout marquage concernant la sécurité, la référence au règlement (UE) n° 2016/425, le nom et le numéro d’identification de chaque « organisme notifié »(ON) intervenant dans l’évaluation de la conformité de l’EPI, la référence de norme harmonisée utilisée en conception/fabrication, l’adresse du site internet où la déclaration UE de conformité puisse être aisément consultée, à moins que cette déclaration n’accompagne l’EPI, auquel cas la notice peut s’affranchir de préciser les références au règlement (UE) EPI, aux ON chargés de l’évaluation de la conformité, ainsi qu’à la norme harmonisée utilisée .

Source (governmental source) on the breathalyzer:

Est-il obligatoire d'avoir un éthylotest dans sa voiture ? Non. Depuis le 22 mai 2020 il n'est pas obligatoire de posséder un éthylotest dans son véhicule.

I have always found a triangle, you shouldn't assume the hi-viz vest will be present in the car (whatever the law or terms and conditions say). I guess you could always go back to the desk and ask for a hi-viz vest but in my experience it's often missing. This has been my observation both for long-term rentals from big brands (e.g. Avis) and for short-term free-floating vehicles in Paris.

I haven't hired in France for many years, but in both Germany and Spain, all the mandatory equipment was provided by the hire company. Even those trips were a few years ago.

They may not provide as many hi-vis vests as there are seats, though, so if you've got a car full of people, it's as well to check. More may be available on request, or they're cheap in the first big supermarket.

Note that in France you also had to carry disposable breathalysers, but apparently that's been abandoned now (with an injury then covid I haven't been since 2018). That's something to take into account if you're looking at articles on driving over there